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一日三餐，早餐很重要，早餐食用煮鸡蛋，一天的营养全都有，家喻户晓，人人皆知！

鸡蛋是优质蛋白来源，富含多种人体必需氨基酸，同时含有多种维生素及硒元素等人体所需营养，是早餐最好的好选择。小孩吃鸡蛋有助于身体和智力发育；老年人常吃，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；年轻人吃可以很好地平衡营养；素食者常吃则能预防贫血。

早餐食用鸡蛋，一是因为省时方便快捷少费事，二是因为煮鸡蛋是最营养的吃法。从营养学的角度和吸收和消化程度来说，食用煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，煎炸为81.1%，生食为30%~50%。由此，可以说煮鸡蛋食用是最完美的吃法。

水煮鸡蛋，一定要注意这三项，也是最容易犯的这3个错误！

溏心蛋（属于半生半熟）

溏心蛋虽然吃起来新鲜美味，却存在着较大风险。首先，吃没有完全煮熟的鸡蛋，可能会感染沙门氏菌而导致食物中毒。沙门氏菌是一种致病菌，美国、澳大利亚等国每年有上万人次受到感染，鸡蛋是其一大传播途径。

前几年，美国就有多个州出现沙门氏菌感染病例▽

而想要把沙门氏菌扼杀在摇篮里，必须把鸡蛋充分煮熟！此外，未煮熟的鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物。抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而想要破坏这两种有害物质，必须把鸡蛋完全煮熟。

一次不要食用多个鸡蛋

很多人觉得，既然鸡蛋这么营养，那我就多吃几个，岂不是营养加倍？还有些健身人士，简直是鸡蛋“收割机”，一天吃十几个不在话下……唉，鸡蛋虽然好，也别吃太多！因为吃太多鸡蛋，蛋白质摄入量过多，会给人体带来一定负担。尤其是鸡蛋黄，富含胆固醇，食用过量可能影响人体血液中的胆固醇含量。

早餐只吃水煮蛋

这几种情况要注意，早晨起来匆忙，没时间准备早餐，只吃一个鸡蛋应付了事；反正鸡蛋很有营养，就吃一个就够了……鸡蛋虽然有营养，但不能给人体提供全方面的营养。一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。而鸡蛋只是其中一类，还需要搭配其他食物才能获得充足的营养。

近些年，鸡蛋可谓“蛋红黄是非多”，出现了不少传闻，今天就跟大家一辩真假。3个鸡蛋的传闻，是真是假？

                              上图：为兰莉生态农业园提供

1蛋黄越黄，越有营养？

这主要取决于鸡吃的食物！蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。

但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。例如给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。而且，这些色素也都是允许添加的。所以，不要再“以貌取蛋”了。

2用密封盒装鸡蛋，更卫生？

很多人觉得鸡蛋脏，就把其装进密封的盒子里，与其他食物“隔离”。事实上，储存的鸡蛋也需要“呼吸”，并向外界蒸发水分。如果完全与外界隔绝，盒内不透气，会导致里面的环境变得潮湿，从而使蛋壳表面的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。所以，存放鸡蛋时，记得要给它们透透气啊~

3鸡蛋煮越久越好？

咱们上边说了，鸡蛋要完全煮熟，但也不意味着煮越久越好。因为鸡蛋煮太久，会导致营养流失。而且，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。